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膜分离技术在牛初乳加工中如何应用？
原标题：膜分离技术在牛初乳加工中如何应用？
牛初乳的特点，干物质含量高，黏度较大，有苦味甚至有异臭味，pH 值较常乳低。最重要的一点是牛初乳中含有大量的免疫活性物质和生长因子，热稳定性很差，稍微加热就会散发出一种难闻的类似蒸锅水那样的气味，还会有大量的沉淀物出现，正是由于这一因素，很久以来，牛初乳都作为废弃物丢掉了，条件好一点的牛初乳作为饲料加工用了，这些资源白白浪费是非常可惜的。实际上牛初乳营养价值比常乳高，而且具有调节机体免疫能力的功能。如果把牛初乳加工成人类食品，保持牛初乳所含有的免疫活性物质和生长因子，那对于人类年老体弱和病患者或婴幼儿来说，无疑于是一大福音，能够很好的促进这些人的身体健康。
1、膜处理技术在牛初乳杀菌工艺的应用
由于牛初乳中含有大量的免疫活性物质，对热稳定性差，而且牛初乳也是微生物很好的培养基，如果不采取杀菌工艺，很快就会腐败变质，但用通常的杀菌工艺只要温度达到60 ℃，牛初乳就会结块，免疫物质也会破坏，这是牛初乳的加工难点。在国内在这方面的研究具有相当高的水平，由于膜分离技术在过滤时能除去部分微生物，这样大大简化杀菌工艺，降低杀菌温度，这样牛初乳中的免疫活性物质就可以在很大程度上得以保全。
2、膜分离技术在牛初乳分离脂肪的应用
牛初乳有个很不好的缺点，就是有异臭味，这也是人们多年来一直不喜欢牛初乳的原因之一。异味主要是一些挥发性脂肪酸或溶于脂肪中的一些风味物质，因此如果把牛初乳加工成人人都能接受的营养食品，有必要把牛初乳中脂肪除去。牛乳脂肪在乳中以乳浊液形态存在于乳中，脂肪球直径在0.1~15μm之间，平均直径为3.4μm。脂肪球有个特点，就是温度越低，越容易聚集，而且脂肪球在60℃下表面张力较小，容易破裂成更小的脂肪球，这样不利于脂肪球的分离。因此分离乳脂肪的微滤温度一般要控制在50℃左右。用2μm 的陶瓷膜微滤全脂牛奶，再离心分离透过液中的脂肪，结果脂肪含量很少，而离心分离截留液中的脂肪，结果是截留液分离得到的稀奶油的脂肪球尺寸好，口感好。因此我们把这样的技术应用到牛初乳加工上，可以得到相同的效果，同时生产出的脱脂初乳质量也更好。
3、膜分离技术在牛初乳浓缩中的应用
牛奶浓缩传统工艺是用热处理系统，比较古老的采用三效浓缩罐，现在比较先进的采用六效浓缩罐，像我国比较大的乳品企业例如蒙牛的六期采用的就是六效浓缩罐。虽说六效浓缩罐具有热能利用率高的优点，但它和传统热处理系统具有相同的缺点，那就是对蛋白质破坏大，特别是对免疫球蛋白等活性物质破坏，用这样的设备加工牛初乳，牛初乳的保健功效将大大降低。而采用膜分离技术在某种程度上可以避免这一缺点。这方面的研究在我国已经有了先例。在2007 年甘肃省膜技术科学院采用管式反渗透膜技术对牛奶进行浓缩研究，这种技术可将牛奶中的固形物从12% 浓缩到24%，由于牛初乳干物质含量本来就高，因此如果用这种技术处理牛初乳，干物质含量会更高。经过这样处理后的牛初乳如果生产牛初乳炼乳，可以直接进行罐装工艺;如果生产牛初乳粉，可以采用冷冻干燥进行加工。
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